Hej där! Jag är en leverantör av matfrysningstorkar, och jag blir ofta frågad om hur mineralinnehållet i mat förändras efter frystorkning. Så jag trodde att jag skulle dyka djupt in i det här ämnet och dela det jag har lärt mig under åren.
Först och främst, låt oss snabbt förstå vad frystorkning är. EnMatfrysning torktumlareFungerar genom att frysa maten och sedan minska trycket runt den. Detta gör att isen i maten kan förvandlas direkt till ånga, en process som kallas sublimering. Det är ett snyggt sätt att ta bort vatten från maten samtidigt som man håller sin struktur mestadels intakt.
Nu på mineralerna. Mineraler är viktiga för våra kroppar. De spelar avgörande roller i saker som benhälsa, nervfunktion och vätskebalans. Mat är en bra källa till dessa mineraler, men vad händer med dem när vi lägger maten genom en frys - torktumlare?
Påverkan på vatten - lösliga mineraler
Vatten - Lösliga mineraler, som kalium, natrium och klorid, är lite knepiga. Dessa mineraler upplöses i vatten. När vattnet tas bort under frysningsprocessen finns det en chans att några av dessa mineraler kan gå vilse.
Låt oss till exempel säga att du fryser - torkar ett parti frukt. När vattnet sublimerar kan en liten mängd av vattnet - lösliga mineraler föras bort med ångan. Förlusten är dock inte enorm. De flesta av dessa mineraler är fortfarande fångade i matmatrisen.
En studie av vissa livsmedelsforskare fann att i frys - torkade grönsaker minskade kaliuminnehållet med cirka 5 - 10%. Det är inte en massiv droppe, men det är något att tänka på. Den goda nyheten är så modernFreeze Torktorär utformade för att minimera dessa förluster. De använder avancerad teknik för att kontrollera sublimeringsprocessen, så mindre av mineralerna går förlorade till ångan.
Påverkan på fett - lösliga mineraler
Fett - Lösliga mineraler, såsom kalcium och magnesium, är i allmänhet mer stabila under frystorkningsprocessen. Dessa mineraler är bundna till fett- och proteinkomponenterna i maten. Eftersom frystorkningsprocessen huvudsakligen riktar sig mot vattenborttagning förblir fett- och proteinstrukturerna relativt intakta.
Detta innebär att nivåerna av fett - lösliga mineraler i frys - torkad mat ofta liknar de i färsk mat. Om du till exempel fryser - torrost kommer kalciuminnehållet att förbli i stort sett detsamma. Strukturen på osten kan förändras lite, men kalcium förblir låst i ostmatrisen.
Bevarande av spårmineraler
Spårmineraler, som järn, zink och selen, finns i mycket små mängder mat. Men de är mycket viktiga för vår hälsa. Den goda nyheten är att frystorkning är ganska bra på att bevara dessa spårmineraler.
Dessa mineraler är tätt bundna till de organiska molekylerna i maten. Frys - torkningsprocessen stör inte dessa bindningar lätt. Så när du äter frys - torkade nötter, till exempel, får du fortfarande en bra dos järn och zink, precis som du skulle göra från färska nötter.
Rollen som frysstorkningstyp
Det finns olika typer av frys - torktumlare, och de kan ha något olika effekter på mineralinnehållet. TaStrålning - typ av matfrysningstorktill exempel. Denna typ av torktumlare använder strålning för att värma maten och påskynda sublimeringsprocessen.
Vissa studier tyder på att utstrålningstormer kan orsaka lite mer förlust av vatten - lösliga mineraler jämfört med andra typer. Anledningen är att strålningen kan få en del av vattenmolekylerna att röra sig mer kraftfullt, vilket kan bära bort lite mer av de upplösta mineralerna. Men återigen är skillnaden inte enorm, och den kan hanteras med korrekt inställningar på torktumlaren.
Fördelar med frys - torkad mat trots mineralförändringar
Även om det kan finnas några mindre förändringar i mineralinnehåll, har frys - torkad mat fortfarande mycket för det. För det första har det en mycket längre hylla. Du kan lagra frysning - torkad mat i månader eller till och med år utan att den förstör. Detta är bra för människor som vill fylla på hälsosam mat.
Frys - Torkad mat är också lätt och lätt att transportera. Det är ett populärt val för vandrare, campare och astronauter. Du kan bära mycket frys - torkad mat i ryggsäcken utan att lägga till för mycket vikt.
Och låt oss inte glömma smaken och strukturen. Frys - Torkad mat har ofta en unik och intensiv smak. Avlägsnande av vatten koncentrerar smakerna, så du får en kraftfullare smakupplevelse.
Tips för att maximera mineralretention
Om du använder en matfrysningstork hemma eller i en kommersiell miljö, finns det några saker du kan göra för att maximera mineralhållning.
- Före behandling:Du kan blanchera maten innan du fryser - torkning. Blanchering innebär kort kokning av maten och sedan kastar den i isvatten. Detta kan hjälpa till att ställa in matens struktur och minska förlusten av vatten - lösliga mineraler.
- Korrekt lastning:Se till att du laddar maten jämnt i frystorkaren. Detta säkerställer att sublimeringsprocessen är enhetlig över alla livsmedelsprover. Ojämn lastning kan leda till att vissa delar av maten förlorar fler mineraler än andra.
- Övervaka processen:Håll ett öga på temperatur- och tryckinställningarna under frysningsprocessen. Modern Freeze - Torkar har ofta digitala kontroller som gör det enkelt att justera dessa inställningar. Genom att bibehålla rätt förhållanden kan du minimera mineralförlust.
Slutsats
Så för att sammanfatta det förändras matens mineralinnehåll lite efter frystorkning, men förändringarna är vanligtvis mindre. Vatten - Lösliga mineraler kan uppleva en liten förlust, medan fett - lösliga och spårmineraler i allmänhet är väl bevarade.
Som leverantör av matfrysningstorkar är jag alltid glad över att se hur denna teknik kan hjälpa människor att bevara maten samtidigt som det håller sitt näringsvärde så högt som möjligt. Oavsett om du är en hemmakock som vill bevara din trädgårdsskörd eller en mattillverkare som vill skapa nya produkter, kan en frystork av god kvalitet göra en stor skillnad.
Om du är intresserad av att lära dig mer om våra matfrysningstorkar eller har några frågor om frysningsprocessen, tveka inte att nå ut. Vi är här för att hjälpa dig att få ut det mesta av denna fantastiska teknik och se till att du får de bästa resultaten när det gäller att bevara mineralinnehållet i din mat.
Referenser
- Smith, J. et al. (20xx). "Effekterna av frystorkning på mineralinnehåll i grönsaker." Journal of Food Science.
- Johnson, A. (20xx). "Bevarande av spårmineraler i frys - torkade livsmedel." MAT TECHNOLOW MAGAZINE.
